Гардеробы следует по возможности располагать не в фойе, а отдельно от них. Не говоря уже о неприятном виде и запахе снятого верхнего платья (занавеси могут здесь несколько улучшить положение), нежелательно, чтобы посетители в вечерних туалетах находились в одном помещении с только что пришедшими с улицы в мокрых или занесенных снегом пальто и шляпах, с зонтами и т. д.

При организации пространства пищеблока всегда нужно исходить из того, что буфеты с напитками и раздаточные пункты являются связующими звеньями между кухней и посетителем.

В зданиях с залами универсального использования, для которых предусматривается эпизодическое или постоянное обслуживание питанием, планировка и размеры кухни, буфета и проходов для обслуживающего персонала должны быть особенно тщательно продуманы.

Если при зале оборудуется ресторан общего пользования, то по возможности нужно создать централизованный пищеблок, т. е. расположенную центрально кухню, из которой можно выдавать блюда через один или несколько раздаточных

Рассматриваемые в данной книге зальные здания почти всегда служат для проведения общественных мероприятий, во время которых подаются еда и напитки. Проектирование блока питания является поэтому существенной составной частью общей задачи проектировщика. Положительные и отрицательные стороны, имеющиеся в решении блока питания, оказывают в процессе эксплуатации очень большое влияние на настроение посетителей, на общий характер всего предприятия