Концертные залы Залы для других мероприятий Современный театр Буфеты Изменение размеров залов Расположение кухонь в залах Залы для театров Виды освещения сцены Освещение в залах Общие защитные мероприятия Технические установки в залах Эстрады в зальных зданиях Кондиционирование в залах Акустические устройства Задачи проектирования Источники освещения в залах Актовые залы Залы и планировка Здания ресторанов Безопасность сцены Кинозалы Залы в современных городах Безопасность в залах Звукоизоляция в залах Театральные залы Устройства связи в залах Акустика зала Планировочные решения Проектирование залов Помещения при кухне Большие залы Защита от солнца Системы освещения сцены Столы для оборудования зала Оборудование сцен Системы безопасности в залах Системы отопления в залах Устройства для сцен Залы для столовой Другие помещения в залах Системы вентиляции в залах Другие атрибуты сцены Места для сидения в залах Проектирования залов Оборудование залов Устройство авансцены Устройство залов в провинции Размеры зала Управления светом в залах Сцены в залах Отличительные черты залов

В зависимости от потребного числа чашек кофе должны предусматриваться разные по производительности машины для приготовления кофе. Здесь важно знать, будут ли кофе варить непосредственно на буфетной стойке или на кухне; в последнем случае на стойке нужно предусмотреть только устройство, предохраняющее кофе от остывания. Кроме того, необходим шкаф с подогревом для чашек, а также обычные шкафы для их хранения.

Место выдачи пирожных изделий из буфета, как правило,


23-12-2011, 17:28


При организации касс ресторана нужно решить вопрос, будут ли из кассы выдавать чеки, жетоны или предполагаются регистрирующие устройства.

Мойка для стеклянной посуды должна прежде всего быть оборудована достаточными по площади столами для расстановки использованных рюмок и пустых бутылок. При организации этих моек необходимо учитывать следующую последовательность рабочих операций: стеклянную посуду, т. с. использованные рюмки и стаканы, составляют, передают в мойку и затем вновь расставляют на столы.


18-12-2011, 13:38


Коридор или проход для официантов должен иметь минимальную ширину 1,6 м, с тем чтобы два официанта с подносами могли удобно разойтись. Следует избегать в помещениях всякого рода углов; кассы и шкафы с посудой

Пункт приема грязной посуды должен быть достаточно большим. При уборке со столов часто накапливается очень много использованной ; посуды, которую приходится мыть по частям. Поэтому должны быть предусмотрены приемные столы для посуды


6-12-2011, 22:19


При планировке буфетной зоны исходным моментом является процесс работы официанта при обслуживании посетителей:

1) официант возвращается из зала и, чтобы иметь возможность работать дальше, должен прежде всего «избавиться» от принесенной использованной посуды (тарелок, рюмок, столовых приборов, остатков пищи). Поэтому ближе всего к залу ресторана должна располагаться мойка для столовой посуды, а около нее - мойка для стеклянной посуды (рюмок, стаканов), которая часто удобно встраивается в самый буфет;

2) следующим


3-12-2011, 16:28


От расположения и оборудования главного и вспомогательного буфетов зависит процесс обслуживания, т. е. связь между кухней и складом напитков, с одной стороны, и залом или помещениями ресторана, с другой. Эту важную зону сервировочных помещений, связанных с коридорами для обслуживающего персонала (официантов), рекомендуется проектировать!


29-11-2011, 11:47



Любимый архитектурный стиль

Хай-тек
Конструктивизм
Постмодернизм
Модернизм
Модерн
Не ответа